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Lasciati Coccolare dalla Nostra Ospitalità Pugliese!
Mammapuglia è il luogo in cui ti senti a casa. Ogni piatto è un’esperienza in cui troverai traccia della tradizione pugliese e gusterai cibi cucinati con gli stessi dettami che le nonne hanno lasciato alle mamme.
Le tipologie di ingredienti che fanno la differenza nella nostra proposta sono due: l’amore che c’è alla base della nostra storia e la qualità delle materie prime. Un aspetto, quest’ultimo, che abbiamo curato nei minimi dettagli, andando a selezionare prodotti iconici del territorio e creando una rete di fornitori che ci permette davvero di portare la Puglia in tavola.
Focaccia
La nostra focaccia barese è un vero gioiello della tradizione pugliese, preparata con cura e passione secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Morbida, soffice e fragrante, ogni morso di questa prelibatezza vi trasporterà direttamente nei vicoli affollati delle stradine di Bari o di Altamura.
La sua crosta dorata, condita con olio extravergine d’oliva pugliese, racchiude un cuore generoso di semplicità e autenticità, offrendovi un’esperienza gustativa indimenticabile.
Olio
L’olio extravergine d’oliva pugliese è noto per il suo tipico flavor marcato. Tra tutti si riconosce per avere un gusto unico, per il quale non è facile scegliere una definizione in grado di descriverne la specificità.
Un’eccellenza riconosciuta a livello internazionale.
Ci siamo assicurati di scegliere produttori che seguano alla perfezione tutte e sette le fasi di raccolta e produzione che portano ad avere uno dei simboli della cucina mediterranea. Aziende che, pur adeguandosi ai migliori standard di tecnologia moderna, non abbiano disperso la tutela della tradizione e dei sapori.
A garanzia di ciò abbiamo scelto una selezione che sarà imbottigliata con l’etichetta Mammapuglia. E per i nostri ospiti ci sarà anche l’opportunità di acquisto.
Latticini
Stracciatella, ricotta, scamorza, burrata, treccione e provola. Il gusto unico dei formaggi freschi pugliesi non ha bisogno di presentazioni. Mammapuglia si avvale di fornitori che si occupano dell’intera filiera: dall’allevamento del bestiame alla produzione delle specialità con latte esclusivamente pugliese. Mammapuglia sceglie solo produttori che si fregiano dell’indicazione di origine “Prodotto di Qualità Puglia” concesso dalla Regione Puglia.”
Sottoli
Il gusto intenso dei sottoli pugliesi permette di scoprire i sapori autentici della Puglia. Il mix perfetto tra materie prime d’alta qualità e una sapiente lavorazione manuale abbinata a procedure tramandate nel tempo.
In ogni vasetto in cui c’è il prodotto che arriva in tavola tutto parte da un’accurata selezione che dà il via da una filiera in cui il processo di conservazione è al 100% naturale.
Tutto viene fatto a mano beneficiando di pomodori, melanzane, peperoni e zucchine che essicano sotto il sole del Salento.
Pasta
Abbiamo scelto fornitori che utilizzano tecniche di produzione artigianali, lavorando solo semola di grano duro pugliese di altissima qualità.
Gli impasti sono lavorati manualmente o con l’ausilio di trafile del bronzo che danno alla pasta la rigatura migliore per poter trattenere il sapore dei sughi.
SALUMI
I salumi di Mammapuglia nascono nella Valle d’Itria, nel cuore della Puglia.
I nostri produttori ci garantiscono prodotti d’eccellenza, con metodi di lavorazione che non perdono la linea della tradizione e dell’artigianalità.
Si tratta di realtà che abbiamo selezionato con cura, andando a conoscere direttamente sul territorio salumifici in cui tutte le operazioni vengono svolte manualmente da salumieri esperti che si occupano personalmente anche del quotidiano controllo dei salumi.
Un aspetto cruciale se si considera che, ad esempio, il rinomato Capocollo di Martinafranca richiede sei mesi di tempo prima di arrivare in tavola dall’inizio della sua produzione. La qualità dei salumi che portiamo in tavola si riconosce anche perché sono tutti insaccati in budelli naturali.
